|
|
Konijnenruggen Met Basilicumboter
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 konijnenruggen
1 toef verse basilicum
500 g spinazie (vers of diepgevroren)
? l konijnen- of kippenfond
1 dl verse room
200 g boter (20 g + 180 g)
60 g suiker
peper, zout, nootmuskaat, lookpoeder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De spinazie in 20 g boter zachtjes stoven. Op smaak brengen met peper, zout, nootmuskaat en lookpoeder.
De konijnenruggen enkele keren dwars insnijden. Bestrooien met peper en zout, in 20 g hete boter kleuren en laten garen (? 30 minuten). Houd ze in de oven onder aluminiumfolie warm. Ontvet de pan, deglaceer met de fond en laat inkoken.
Pureer het basilicum met de suiker en de room, zeef en giet bij de ingekookte fond. Niet meer laten inkoken. Klop 180 g ijskoude blokjes boter door de basilicumsaus. Schik de konijnenruggen op een bedje spinazie, overgiet met basilicumsaus en serveer met aardappelen.
|
|
|